ÓLEO VEGETAL OU BANHA DE PORCO? – Veja as diferenças nutricionais e qual é melhor para fritar e cozinhar.
Confira as principais diferenças entre a banha de porco e o óleo de cozinha, além de dicas de como usar cada um da melhor forma no dia a dia.
Por Isabela Henriques*
Quando o assunto é cozinhar, fritar ou até assar, surge sempre a mesma dúvida: afinal, o que é melhor, óleo de cozinha ou banha de porco? Os dois são fontes de gordura, cada um com vantagens e desvantagens, e podem influenciar tanto no sabor quanto na saúde.
Os especialistas destacam que a escolha não deve se basear apenas no gosto pessoal, mas também no ponto de fumaça (a temperatura em que a gordura começa a liberar substâncias tóxicas), no valor nutricional e até no método de preparo escolhido.
A seguir, você confere as principais diferenças entre a banha de porco e o óleo de cozinha, além de dicas de como usar cada um da melhor forma no dia a dia.
Vantagens da banha de porco
A banha de porco é uma gordura animal bastante tradicional, principalmente em receitas caseiras e da culinária regional. Quando fria, ela tem consistência firme, mas ao aquecer derrete rapidamente e atinge temperatura de fritura em menos tempo que o óleo. No entanto, seu ponto de fumaça é mais baixo, em torno de 180 °C.
Do ponto de vista nutricional, ela contém gorduras saturadas, monoinsaturadas e poli-insaturadas, além de vitamina A, vitaminas do complexo B e ácido oleico, que pode ajudar a reduzir o colesterol ruim (LDL). Outro ponto positivo é que a banha tem baixo teor de sódio, sendo uma opção interessante para quem precisa controlar a pressão.
Vantagens do óleo vegetal
Já o óleo de cozinha, geralmente produzido a partir da soja, é um produto vegetal. Sua principal vantagem é o ponto de fumaça mais alto, acima de 200 °C, o que o torna ideal para frituras de imersão. Ele também possui baixo teor de gordura saturada e maior quantidade de gorduras insaturadas em comparação à banha.
Por outro lado, o óleo de soja passa por um processo industrial bastante refinado. O consumo em excesso pode estar associado a problemas como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.
Qual é o mais saudável, óleo vegetal ou banha de porco?
De forma geral, a banha de porco pode ser considerada mais saudável que o óleo de soja por ser menos processada e conter compostos benéficos para a saúde cardiovascular. Além disso, tem menos calorias: uma colher de sopa de banha possui cerca de 74 calorias, contra 130 do óleo de cozinha.
Porém, se a ideia é fritar alimentos em altas temperaturas, o óleo de cozinha é mais estável e suporta até 220 °C sem liberar substâncias tóxicas. Já a banha é mais indicada para refogados e pratos leves, em fogo baixo ou médio.
Como reduzir o consumo de gordura na cozinha
Independentemente da escolha, tanto a banha quanto o óleo devem ser usados com moderação. Se a intenção é preparar pratos ainda mais leves, a airfryer pode ser uma grande aliada: a fritadeira elétrica dispensa o uso de gordura, resultando em refeições mais saudáveis e com menos calorias.
No fim das contas, a melhor escolha vai depender do tipo de preparo e da sua rotina. Mas fica a dica: variar as gorduras e apostar em alternativas como a airfryer é uma forma prática de manter as receitas saborosas sem pesar na saúde.
** Redatora do Tudogostoso
